雞蛋用臭氧消毒是個好辦法

       潤澤環(huán)保型高濃度臭氧用于雞蛋的保鮮在國外已經(jīng)有比較廣泛了，其效果已經(jīng)被廣泛的認可，現(xiàn)在國內(nèi)在這方面也在大力推廣中。
　　臭氧氣體應用于食品業(yè)加工、貯藏已近百年歷史。雞蛋美國自1930年就開始使用臭氧技術來貯藏雞蛋，當時就約有80%的冷庫裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。1940年美國80%蛋庫都裝備了臭氧發(fā)生器。我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，隨著環(huán)保型高濃度臭氧發(fā)生器制造技術的產(chǎn)生于完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。目前，美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用環(huán)保型高濃度臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應用和間斷應用。連續(xù)應用的臭氧濃度為0.6ppm，濕度為90%，貯藏8個月，質(zhì)量很好。
　　臭氧具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒等功能，被廣泛應用于食品殺菌。臭氧殺菌技術是通過氧化作用破壞微生物膜的結構從而起到殺菌消毒的作用。臭氧可作用于細菌細胞膜，使細胞膜受損，同時，臭氧通過滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細胞膜的通透性，導致細胞溶解死亡。臭氧殺菌真空包裝的方法對雞蛋的保鮮效果，結果表明，雞蛋在臭氧水溶液中進行殺菌，然后在臭氧氣體中瀝干，最后用復合袋真空包裝，雞蛋保鮮期可達7個月，好蛋率在96％以上。
　　我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫測溫、濕度，所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入，每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數(shù)下降80%左右，霉菌下降78%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數(shù)下降60%左右。目前，我國已有多家蛋品冷庫應用了環(huán)保型高濃度臭氧技術，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟效益明顯。
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